Desarrollar el conocimiento necesario para determinar las diversas tipologías de alergias e intolerancias existentes, a fin de identificar los productos que las ocasionan, y prevenir posibles riegos, elaborando alternativas gastronómicas para su evitación, y realizando el tratamiento higiénico adecuado.
Alergia, intolerancia alimenticia y los alimentos que las causan
• Aproximación a las características de las alergias e intolerancias alimenticias y los alimentos causantes de las mismas. – Definición de alergia e intolerancia alimentaria. – Distinción de los tipos de alergias e intolerancias alimenticias. – Conocimiento de la rueda de los alimentos. – Reconocimiento de los tipos de alérgenos contemplados en la normativa. – Descripción de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancia.
• Identificación de componentes nutricionales relacionados con las intolerancias – Intolerancias relacionadas con la leche. – Intolerancias relacionadas con los huevos. – Intolerancias relacionadas con el pescado y mariscos. – Intolerancias relacionadas con los frutos secos. – Intolerancias relacionadas con los cereales. – Intolerancias relacionadas con las legumbres. – Intolerancias relacionadas con las frutas. – Prevención de riesgos en alergias alimenticias. – Selección de productos con implicaciones alérgicas – Descripción del concepto de la contaminación cruzada.
• Aplicación de las medidas de higiene sanitaria en la manipulación de alimentos – Realización de limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies. – Alergias producidas por el látex.
Ofertas gastronómicas y elaboraciones culinarias aptas para personas con necesidades alimenticias específicas
• Elaboración de ofertas gastronómicas, dietas adecuadas y conocimiento de los principales alimentos causantes de alergias: – Elaboración de dieta hiposódica. – Elaboración de dieta hipocalórica. – Preparación de dieta hipercalórica. – Relación de dieta y anemia. – Preparación de dieta baja en azúcar. – Elaboración de dieta para la osteoporosis. – Elaboración de dieta astringente. – Elaboración de dieta de protección gástrica. – Identificación de una dieta antiulcerosa común. – Elaboración de dieta pobre en grasa. – Protección biliar. – Elaboración de dieta laxante. – Elaboración de dieta para reducir el ácido úrico. hiperuricemia.
• Implementación de medidas de prevención y control de: – Intolerancias relacionadas con la leche. – Intolerancias relacionadas con los huevos. – Intolerancias relacionadas con el pescado y mariscos. – Intolerancias relacionadas con los frutos secos. – Intolerancias relacionadas con los cereales. – Intolerancias relacionadas con las legumbres. – Intolerancias relacionadas con las frutas. – Implicación del uso del látex en la manipulación de los alimentos.
51101026 COCINEROS, EN GENERAL
51101015 COCINEROS DE BARCO
1422 DIRECTORES Y GERENTES DE BARES, CAFETERÍAS Y SIMILARES
51201038 CAMAREROS DE SALA O JEFES DE RANGO
58211036 CAMAREROS DE BARCO
37341015 JEFES DE COCINA (HOSTELERÍA)
2153 DIETISTAS Y NUTRICIONISTAS
1429 DIRECTORES Y GERENTES DE EMPRESAS DE CATERING Y OTRAS EMPRESAS DE
51201027 CAMAREROS DE BARRA Y/O DEPENDIENTES DE CAFETERÍA
3734 CHEFS
2111 MÉDICOS DE FAMILIA
Para poder acceder a esta formación, es necesario residir en Murcia, Región de Murcia.
Este curso está dirigido a personas trabajadoras por cuenta ajena en un centro de trabajo de la Región de Murcia, o autónomos dados de alta en la Región de murcia.
Este curso cuenta con un cupo limitado de plazas para desempleados.
Presencial el ultimo dia del curso
Lunes a viernes de 09:00 a 12:00 horas
Avenida Europa, 15A, Bajo, 30007 (Murcia)
Si, consultar requisitos
– Smartmind S.L., CIF: B86588084
En cumplimiento del RGPD, te informamos de que tus datos personales podrán ser cedidos a la entidad de formación que disponga de plazas en este curso en función de los requisitos de cada programa formativo subvencionado, así como de tu situación laboral y provincia de residencia, con la finalidad de cumplir con los requisitos administrativos que pudiera exigir la administración competente. Esta cesión se realiza exclusivamente con dicha finalidad y con base en tu consentimiento.
Desarrollar el conocimiento necesario para determinar las diversas tipologías de alergias e intolerancias existentes, a fin de identificar los productos que las ocasionan, y prevenir posibles riegos, elaborando alternativas gastronómicas para su evitación, y realizando el tratamiento higiénico adecuado.
Alergia, intolerancia alimenticia y los alimentos que las causan
• Aproximación a las características de las alergias e intolerancias alimenticias y los alimentos causantes de las mismas. – Definición de alergia e intolerancia alimentaria. – Distinción de los tipos de alergias e intolerancias alimenticias. – Conocimiento de la rueda de los alimentos. – Reconocimiento de los tipos de alérgenos contemplados en la normativa. – Descripción de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancia.
• Identificación de componentes nutricionales relacionados con las intolerancias – Intolerancias relacionadas con la leche. – Intolerancias relacionadas con los huevos. – Intolerancias relacionadas con el pescado y mariscos. – Intolerancias relacionadas con los frutos secos. – Intolerancias relacionadas con los cereales. – Intolerancias relacionadas con las legumbres. – Intolerancias relacionadas con las frutas. – Prevención de riesgos en alergias alimenticias. – Selección de productos con implicaciones alérgicas – Descripción del concepto de la contaminación cruzada.
• Aplicación de las medidas de higiene sanitaria en la manipulación de alimentos – Realización de limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies. – Alergias producidas por el látex.
Ofertas gastronómicas y elaboraciones culinarias aptas para personas con necesidades alimenticias específicas
• Elaboración de ofertas gastronómicas, dietas adecuadas y conocimiento de los principales alimentos causantes de alergias: – Elaboración de dieta hiposódica. – Elaboración de dieta hipocalórica. – Preparación de dieta hipercalórica. – Relación de dieta y anemia. – Preparación de dieta baja en azúcar. – Elaboración de dieta para la osteoporosis. – Elaboración de dieta astringente. – Elaboración de dieta de protección gástrica. – Identificación de una dieta antiulcerosa común. – Elaboración de dieta pobre en grasa. – Protección biliar. – Elaboración de dieta laxante. – Elaboración de dieta para reducir el ácido úrico. hiperuricemia.
• Implementación de medidas de prevención y control de: – Intolerancias relacionadas con la leche. – Intolerancias relacionadas con los huevos. – Intolerancias relacionadas con el pescado y mariscos. – Intolerancias relacionadas con los frutos secos. – Intolerancias relacionadas con los cereales. – Intolerancias relacionadas con las legumbres. – Intolerancias relacionadas con las frutas. – Implicación del uso del látex en la manipulación de los alimentos.
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