1.1. Conocimiento de los primeros pasos en la cocina italiana

1.1.1. Fundamentos de la cocina italiana.

1.1.2. Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana: identificación y clasificación según características y funcionalidades.

1.1.3. Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana.

1.2. Conocimiento de las materias primas culinarias y géneros de uso común en la cocina italiana.

1.2.1. Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas.

1.2.2. Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y regeneración.

2.1. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en la cocina italiana.

2.1.1. Preparación y corte de vegetales, setas y trufa.

2.1.2. Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.

2.1.3. Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.

2.1.4. Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.

2.2. Realización de elaboraciones elementales de la cocina italiana.

2.2.1. Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta.

2.2.2. Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco.

2.3. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.

2.3.1. Descripción del equipamiento básico asociado.

2.3.2. Identificación de las técnicas y aplicaciones sencillas.