1.1. De la cepa al vino.

1.2. Suelo clima y vid. la poda.

1.3. Componentes de la uva.

1.4. Maduración de la uva.

1.5. El color de la uva.

1.6. Aroma y sabor en la uva.

1.7. La vendimia.

1.8. La vinificación.

1.9. Composición del vino.

1.10. Crianza.

1.11. Tipos de vino.

2.1. El etiquetado de los vinos.

2.2. Menciones clásicas y países.

3.1. Observación de los vinos en el envejecimiento.

4.1. Los vinos y su temperatura.

4.2. Decantar o trasvasar.

4.3. El cristal y su historia.

4.4. Las copas y los vinos.

5.1. Vino y gastronomía.

5.2. Maridajes genéricos.

5.3. El vino en el aperitivo.

6.1. Las sustancias colorantes.

6.2. Las sustancias aromáticas.

6.3. Las sustancias dulces.

6.4. Las sustancias ácidas.

6.5. Las sustancias saladas.

6.6. Las sustancias amargas.

7.1. El equilibrio y la interferencia entre los sabores.

7.2. Los equilibrios aromáticos.

8.1. Definición de cata.

8.2. Objetivos de la cata.

8.3. En la cata profesional.

8.4. Los tipos de cata.

9.1. Color intensidad, matiz, capa y estado.

9.2. Limpidez, transparencia y brillo.

9.3. La fluidez.

10.1. La fisiología.

10.2. Aroma.

10.3. Expresiones y términos sobre las cualidades del vino.

10.4. División de los aromas según Max Léglise.

10.5. Aroma versus buqué.

11.1. La fisiología del gusto.

11.2. Las sensaciones gustativas en la boca.

11.3. Las sustancias sápidas del vino.

11.4. La vinosidad.

11.4. La permanencia gustativa.

12.1. Los defectos más comunes en un vino.

12.2. Como detectar defectos en el vino.