Nutrición y dietética

Módulo 1 Alimentación y tipos de nutrientes

• Introducción a la nutrición
– Conceptos de alimentación, nutrición y dietética.
– Factores que condicionan la elección de los alimentos.
– Clasificación de los alimentos: Grupos de alimentos.
– Nutrientes.
– Leyes básicas de la alimentación.
– Requerimientos de energía.

• Caracterización de las proteínas
– Conceptos y clasificación.
– Valor nutritivo.
– Metabolismo proteico.
– Funciones en el organismo.
– Efectos de la carencia o el exceso.
– Ingestas recomendadas y aportes necesarios.
– Situación media en España.
– Alimentos que las proporcionan.
– Efectos del procesamiento industrial.

• Caracterización de los lípidos
– Conceptos y fuentes.
– Funciones en el organismo.
– Digestión y absorción de las grasas.
– Metabolismo lipídico.
– Ingestas recomendadas.
– Situación en España.

• Identificación de los hidratos de carbono
– Definición de hidrato de carbono.
– Clasificación, estructura y fuentes de los hidratos de carbono.
– Funciones de los hidratos de carbono.
– Digestión y absorción de los hidratos de carbono.
– Metabolismo.
– Ingestas recomendadas de hidratos de carbono y situación media en España.
– Fibra dietética.

• Clasificación de las vitaminas
– Vitaminas liposolubles.
– Vitaminas hidrosolubles.
– Otros factores vitaminoides.
– Estabilidad de las vitaminas.

• Clasificación de los minerales
– Descripción de macrominerales.
– Descripción de oligoelementos.
– Pérdidas de minerales por procesado / cocinado / manipulación.

• Determinación de ingestas recomendadas
– Conceptos.
– Tablas de ingesta recomendada.
– Objetivos nutrición

Módulo 2 Dietas recomendadas según necesidades

• Caracterización de la alimentación en los niños.
– Conceptos básicos.
– Alimentos en el primer año de vida.
– Alimentación en preescolar y escolar.
– Alimentación en el adolescente.

• Adaptación de la alimentación en el periodo de gestión
– Conceptos básicos.
– Situación actual.
– Factores que influyen en el control de peso.
– Papel de la alimentación en el control de peso.
– Reparto de la ingesta energética.
– Pautas dietéticas para seguir en el control de peso.
– Tópicos y errores más frecuentes con relación al control de peso.

• Identificación de la relación entre alimentación y deporte
– Trabajo muscular.
– Necesidades energéticas y nutritivas cotidianas del deportista.
– Alimentación previa a la competición.
– Alimentación durante la competición.
– Alimentación posterior a la competición

• Conocimiento de la relación entre nutrición y prevención y control de enfermedades cardiovasculares
– Historia y concepto.
– Asterosclerosis.
– Factores de riesgo.
– Factores de riesgo alimentarios.
– Pautas recomendadas en la prevención y control de las enfermedades Cardiovasculares

Módulo 3 Prevención de riesgos derivados de la alimentación

• Conocimiento de interacciones nutrientes-fármacos
– Desarrollo.
– Tipos de interacciones nutrientes-fármacos.
– Interacciones en las que se modifica la respuesta al fármaco.
– Interacciones en las que se ve comprometida la situación nutricional.
– Poblaciones en las que se pueden dar casos de interacciones con mayor frecuencia.

• Conocimiento de guías en alimentación
– Concepto.
– Funciones y necesidad.
– Historia.
– Guías útiles de las dietas adecuadas.
– Suplementos.

• Evaluación nutricional
– Factores que influyen en la alimentación.
– Directrices dietéticas generales recomendadas.
– Valoración nutricional.
– Términos que describen el estado nutricional.
– Instrumentos utilizados en estudios antropométricos.
– Métodos de evaluación del estado nutricional.
– Sustancias antinutritivas.

• Evaluación de encuestas alimentarias
– Qué son las encuestas alimentarias.
– Encuestas alimentarias a nivel individual.
– Cómo seleccionar un método de encuesta alimentaria.
– Comparación entre distintos métodos de encuesta alimentaria.

• Conocimiento de enfermedades asociadas a la nutrición
– Factores etiológicos.
– Trastornos nutricionales.
– Trastornos del sistema digestivo.

• Manipulación de alimentos, higiene y seguridad
– Requisitos de los manipuladores de alimentos.
– Riesgos para la salud derivados de una inadecuada manipulación de alimentos.
– Toxiinfecciones alimentarias.
– Normas de higiene alimentaria.

• Conceptualización de educación nutricional