Eventos, Catering Y Banquetes

La mise en place

• Identificación de las instalaciones y mobiliario. – Banquete: concepto, tipos y características. – Salón de banquetes: características, ubicación, dimensiones, ambientación, ventilación, limpieza, iluminación, insonorización, etc. – Equipos: tipos, características, calidades, función, mantenimiento y preparación o montaje para el servicio. – Mobiliario: características, tipos, calidades, uso y distribución. • Caracterización de Mise en Place. – Dotaciones del restaurante (loza, cubertería, cristalería, mantelería): tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio. – Listado de material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes. – Normas generales para el montaje de mesas para todo tipo de servicio de banquetes y otros eventos especiales. – Estructuras o formas de mesas para banquetes según: número de comensales y distribución dimensiones del espacio donde se monta. – Decoración en el comedor: objetos y flores, su uso, mantenimiento y aplicación según la ocasión. – Preparación del área de trabajo: Repaso y distribución del mobiliario y ventilación del local. – Repaso y preparación del material de servicio: loza, cubertería, cristalería. – Mantelería y lencería. – Repaso y reposición de los complementos de mesa: saleros, pimenteros, mostazas, salsas embotelladas. – Realización del vestido de las mesas de banquete: colocación de tiras de mantel y pliegues o faldones, según necesidades. – Montaje de las mesas de acuerdo con el menú concertado para el banquete. – Descripción de la decoración de mesas según tipo o motivo del evento. – Repaso y montaje de aparadores, gueridones, carros auxiliares de servicio, armarios calientaplatos y mesas calientes. – Identificación de las operaciones previas al servicio.

Servicios de banquetes

• Explicación del Servicio de Banquetes. – Identificación de las normas generales del servicio de banquetes. – Explicación del protocolo y precedencia en el servicio. – Uso de técnicas de recepción y acomodo de clientes. – Descripción del servicio de bebidas. – Utilización de técnicas de servicio en los banquetes. – Descripción servicio de guarniciones, salsas y mostazas. – Identificación de las normas generales para el desbarasado de mesas. – Realización del desbarasado de mesas, cambio de ceniceros. – Explicación de la finalización del servicio.