1.1. Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración.

1.1.1. Elección de proveedores.

1.1.2. Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.

1.1.3. Organización de mobiliario y equipos.

1.1.4. Diseño de la comanda.

1.1.5. Servicio en el comedor.

1.1.6. Uso de los soportes informáticos.

1.1.7. Facturación y sistemas de cobro.

1.1.8. Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.

1.1.9. Análisis previo de la factura.

1.1.10. Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio.

1.2. Gestión de las relaciones con otros departamentos y recursos humanos.

1.2.1. Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.

1.2.2. Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.

1.2.3. Estudio de productividad del departamento.

1.2.4. Confección de horarios y turnos de trabajo.

1.2.5. La programación del trabajo.

2.1. Elaboración de cartas y fichas técnicas de platos.

2.1.1. Cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas.

2.1.2. Elaboración de cartas.

2.1.3. Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.

2.1.4. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

2.2. Organización de servicios especiales.

2.2.1. Servicios de eventos en función de los medios.

2.2.2. Organización de un acto o evento.

2.2.3. Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos.

2.2.4. Factores a tener en cuenta.

2.3. Planificación del protocolo en los eventos.

2.3.1. Normas de protocolo en función del tipo de evento.

2.3.2. Invitados.