Realizar proyectos sobre la viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes y la normativa de higiene y seguridad.
1. Servicios, Organización y Planificación en restauración.
1.1. Gestión del servicio y organización en restauración.
1.1.1. Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración: la neorestauración y el food service.
1.1.2. Implantación de los servicios de restauración.
1.1.3. Gestión del servicio de restauración.
1.1.4. El restaurante y la cafetería: definición, división por zonas, mobiliario y decoración, organigrama y servicio de bar.
1.1.5. La oferta en restauración: el menú, la carta, sugerencias o recomendaciones, menús para banquetes y menú buffet.
1.2. Planificación de los servicios.
1.2.1. Consideraciones generales.
1.2.2. Diseño y elaboración de la carta.
1.2.3. Planificación del menú.
1.2.4. Mise en place: planificación de los servicios de desayuno, planificación de los servicios de almuerzo y cena, planificación de banquetes.
1.2.5. La reserva.
1.2.6. Distribución del trabajo y reparto de tareas.
2. Control de ingresos, gastos, seguridad e higiene en restauración
2.1. Aplicación de la metodología para el control de ingresos y gastos servicios:
2.1.1. Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de estos.
2.1.2. Determinación de los costes: coste de un plato, un banquete y del consumo de comida y bebida.
2.1.3. Escandallo o rendimiento de un producto.
2.1.4. Fijación del precio de venta.
2.1.5. Gestión y control de comidas y bebidas.
2.1.6. El control de ingresos: menú engineering y control de ingresos.
2.1.7. Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción.
2.1.8. El futuro de la restauración.
2.2. Gestión de la seguridad e higiene en restauración:
2.2.1. Introducción.
2.2.2. Contaminación: motivos por los que los alimentos alteran la salud, vías de contaminación, factores de contaminación, control en caso de emergencias epidemiológicas.
2.2.3. Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos.
2.2.4. La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina: causas de los accidentes de trabajo, análisis de riesgo y control de puntos críticos, cuadro de control de puntos críticos, consignas de prevención de incendios para el personal y el sistema de limpieza en la cocina.
2.2.5. Referencias sobre legislación alimentaria.
Para acceder a este curso, debes cumplir una de las siguientes condiciones:
Ser trabajador/a, autónom@, fijo discontinuo en período de no ocupación o ERTE pertenecientes a empresas del sector Hostelería y turismo (*), tales como:
- Hoteles y alojamientos similares.
- Campings y otros alojamientos turísticos.
- Restaurantes y puestos de comidas.
- Provisión de comidas preparadas para eventos.
- Establecimientos de bebidas.
- Otras actividades recreativas y de entretenimiento.
- Agencias de viajes y operadores turísticos.
- Agencias de alquiler de vehículos.
- Transporte aéreo.
- Transporte de viajeros por carretera.
- Empresas organizadoras del juego del bingo.
- Empresas de catering.
(*) En este sector no pueden acceder los siguientes sectores: Parques temáticos, transporte de mercancías y transporte de enfermos.
Realizar proyectos sobre la viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes y la normativa de higiene y seguridad.
1. Servicios, Organización y Planificación en restauración.
1.1. Gestión del servicio y organización en restauración.
1.1.1. Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración: la neorestauración y el food service.
1.1.2. Implantación de los servicios de restauración.
1.1.3. Gestión del servicio de restauración.
1.1.4. El restaurante y la cafetería: definición, división por zonas, mobiliario y decoración, organigrama y servicio de bar.
1.1.5. La oferta en restauración: el menú, la carta, sugerencias o recomendaciones, menús para banquetes y menú buffet.
1.2. Planificación de los servicios.
1.2.1. Consideraciones generales.
1.2.2. Diseño y elaboración de la carta.
1.2.3. Planificación del menú.
1.2.4. Mise en place: planificación de los servicios de desayuno, planificación de los servicios de almuerzo y cena, planificación de banquetes.
1.2.5. La reserva.
1.2.6. Distribución del trabajo y reparto de tareas.
2. Control de ingresos, gastos, seguridad e higiene en restauración
2.1. Aplicación de la metodología para el control de ingresos y gastos servicios:
2.1.1. Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de estos.
2.1.2. Determinación de los costes: coste de un plato, un banquete y del consumo de comida y bebida.
2.1.3. Escandallo o rendimiento de un producto.
2.1.4. Fijación del precio de venta.
2.1.5. Gestión y control de comidas y bebidas.
2.1.6. El control de ingresos: menú engineering y control de ingresos.
2.1.7. Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción.
2.1.8. El futuro de la restauración.
2.2. Gestión de la seguridad e higiene en restauración:
2.2.1. Introducción.
2.2.2. Contaminación: motivos por los que los alimentos alteran la salud, vías de contaminación, factores de contaminación, control en caso de emergencias epidemiológicas.
2.2.3. Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos.
2.2.4. La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina: causas de los accidentes de trabajo, análisis de riesgo y control de puntos críticos, cuadro de control de puntos críticos, consignas de prevención de incendios para el personal y el sistema de limpieza en la cocina.
2.2.5. Referencias sobre legislación alimentaria.
Para acceder a este curso, debes cumplir una de las siguientes condiciones:
Ser trabajador/a, autónom@, fijo discontinuo en período de no ocupación o ERTE pertenecientes a empresas del sector Hostelería y turismo (*), tales como:
- Hoteles y alojamientos similares.
- Campings y otros alojamientos turísticos.
- Restaurantes y puestos de comidas.
- Provisión de comidas preparadas para eventos.
- Establecimientos de bebidas.
- Otras actividades recreativas y de entretenimiento.
- Agencias de viajes y operadores turísticos.
- Agencias de alquiler de vehículos.
- Transporte aéreo.
- Transporte de viajeros por carretera.
- Empresas organizadoras del juego del bingo.
- Empresas de catering.
(*) En este sector no pueden acceder los siguientes sectores: Parques temáticos, transporte de mercancías y transporte de enfermos.