certificado profesional gratuito GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN

Sin plazas

Curso Gratuito

(Formación 100% Subvencionada)

Gestión de la restauración

110 HORAS | Online

Situación laboral: Desempleado

Sector: Todos los sectores

Inicio: Próximamente

Entidad subvencionadora:Servicio de Empleo Público del Principado de Asturias (SEPEPA)

Centro impartidor: Smartmind

Temática: Hostelería, restauración y cocina

Código: HOTR040PO

Logo oficial

¿Cuáles son los objetivos del curso?

Realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración.

¿Qué vas a aprender?

  1. Servicios y organización en restauración

    • Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración
      • La neorestauración
      • El food service
    • Implantación de los servicios de restauración
    • Gestión del servicio de restauración
    • El restaurante y la cafetería
      • Definición
      • División por zonas
      • Mobiliario y decoración
      • Organigrama
      • Servicio de bar
    • La oferta en restauración
      • El menú
      • La carta
      • Sugerencias o recomendaciones
      • Menús para banquetes
      • Menú buffet
  2. Planificación de los servicios

    • Consideraciones generales
    • Diseño y elaboración de la carta
    • Planificación del menú
    • Mise en place
      • Planificación de los servicios de desayuno
      • Planificación de los servicios de almuerzo y cena
      • Planificación de banquetes
    • La reserva
    • Distribución del trabajo y reparto de tareas
  3. El control de ingresos y gastos servicios

    • Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos
    • Determinación de los costes
      • Determinación del coste de un plato
      • Determinación del coste de un banquete
      • Determinación del consumo de comida y bebida
    • Escandallo o rendimiento de un producto
    • Fijación del precio de venta
    • Gestión y control de comidas y bebidas
    • El control de ingresos
      • Menú engineering
      • El control de ingresos
    • Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción
    • El futuro de la restauración
  4. Seguridad e higiene en restauración

    • Introducción
    • Contaminación
      • Motivos por los que los alimentos alteran la salud
      • Vías de contaminación
      • Factores de contaminación
      • Control en caso de emergencias epidemiológicas
    • Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos
      • Higiene personal
      • Higiene del manipulador de alimentos
    • La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina
      • Causas de los accidentes de trabajo
      • Análisis de riesgo y control de puntos críticos
      • Cuadro de control de puntos críticos
      • Consignas de prevención de incendios para el personal
      • El sistema de limpieza en la cocina
    • Referencias sobre legislación alimentaria

Requisitos generales

No se exigen requisitos académicos ni profesionales, aunque has de tener las habilidades de comunicación suficientes que permitan el aprendizaje.

¿A quién está dirigido?

Personas desempleadas inscritas como demandantes de empleo en el Principado de Asturias.

Datos no disponibles.

¿Quién imparte esta formación?

Smartmind

Temario

¿Cuáles son los objetivos del curso?

Realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración.

¿Qué vas a aprender?

  1. Servicios y organización en restauración

    • Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración
      • La neorestauración
      • El food service
    • Implantación de los servicios de restauración
    • Gestión del servicio de restauración
    • El restaurante y la cafetería
      • Definición
      • División por zonas
      • Mobiliario y decoración
      • Organigrama
      • Servicio de bar
    • La oferta en restauración
      • El menú
      • La carta
      • Sugerencias o recomendaciones
      • Menús para banquetes
      • Menú buffet
  2. Planificación de los servicios

    • Consideraciones generales
    • Diseño y elaboración de la carta
    • Planificación del menú
    • Mise en place
      • Planificación de los servicios de desayuno
      • Planificación de los servicios de almuerzo y cena
      • Planificación de banquetes
    • La reserva
    • Distribución del trabajo y reparto de tareas
  3. El control de ingresos y gastos servicios

    • Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos
    • Determinación de los costes
      • Determinación del coste de un plato
      • Determinación del coste de un banquete
      • Determinación del consumo de comida y bebida
    • Escandallo o rendimiento de un producto
    • Fijación del precio de venta
    • Gestión y control de comidas y bebidas
    • El control de ingresos
      • Menú engineering
      • El control de ingresos
    • Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción
    • El futuro de la restauración
  4. Seguridad e higiene en restauración

    • Introducción
    • Contaminación
      • Motivos por los que los alimentos alteran la salud
      • Vías de contaminación
      • Factores de contaminación
      • Control en caso de emergencias epidemiológicas
    • Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos
      • Higiene personal
      • Higiene del manipulador de alimentos
    • La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina
      • Causas de los accidentes de trabajo
      • Análisis de riesgo y control de puntos críticos
      • Cuadro de control de puntos críticos
      • Consignas de prevención de incendios para el personal
      • El sistema de limpieza en la cocina
    • Referencias sobre legislación alimentaria

Requisitos de acceso

Requisitos generales

No se exigen requisitos académicos ni profesionales, aunque has de tener las habilidades de comunicación suficientes que permitan el aprendizaje.

¿A quién está dirigido?

Personas desempleadas inscritas como demandantes de empleo en el Principado de Asturias.

Fechas/Horarios/Centros

Datos no disponibles.

Entidades

¿Quién imparte esta formación?

Smartmind

¡Este curso ya no tiene plazas disponibles!

Actualmente no quedan vacantes para este curso, pero no te preocupes. Tenemos muchas más opciones pensadas para ti.

Visita nuestro buscador y elige el curso que mejor se adapte a tus necesidades, intereses y objetivos.

Encuentra tu curso

Solicita tu plaza

CIF DE TU EMPRESA *
Sector de tu empresa *
Provincia del centro de trabajo *
¿Tu empresa es de economía social? *
¿Has hecho algún curso con nosotros? *