1.1. Conocimiento de alergenos en establecimientos de hostelería y restauración.

1.1.1. Explicación del Reglamento 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor.

1.1.2. Identificación de la información facilitada al consumidor en los establecimientos de Hostelería y Restauración.

1.1.3. Realización de etiquetado de materias primas sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias.

1.1.4. Elaboración de una tabla identificativa de platos con alérgenos.

2.1. Definición e identificación de peligros alimentarios: higiene, alteración y fuentes de contaminación.

2.2. Explicación de toxiinfecciones alimentarias: brucelosis, triquinosis, anisakidosis, hidatidosis.

2.3. Listado de enfermedades metabólicas y endocrinas asociadas a la dieta.

2.4. Identificación de las temperaturas de almacenamiento: alimentos perecederos y no perecederos (tratamiento térmico).

2.5. Adquisición de actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos: el papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria.

2.6. Explicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control: objetivos, fases, ventajas e inconvenientes.