Curso gratis

Innovación en la cocina

HOTR0063

Online

45 horas

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Curso gratis online

Innovación en la cocina

HOTR0063

Gratuito

Online

45 horas

Curso online gratuito para trabajadores del Sector Turístico con un porcentaje de plazas limitadas para desempleados.

Curso gratuito sin plazas disponibles. Para saber los cursos gratuitos para trabajadores y desempleados accede a nuestro buscador de cursos gratuitos

Dirigido a

SITUACIÓN LABORAL: Autónomo, Trabajador en ERTE | ERE, Trabajador por cuenta ajena

SECTOR: Hostelería y turismo. Si tienes dudas sobre cuál es tu sector, pulsa aquí

COMUNIDAD AUTÓNOMA: Toda España

Ver todos los requisitos

Datos del curso gratuito

TEMÁTICA: Hostelería, restauración y cocina

INICIO: Próximamente

MODALIDAD: Online

DURACIÓN: 45 horas

CERTIFICACIÓN: Diploma expedido por SEPE

PRECIO: Curso gratuito subvencionado por SEPE

Objetivos

Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.

Contenidos

1.1. Cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.

1.2. Esferificación: básica e inversa. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.

1.3. Gelificantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.

1.4. Emulsionantes (aires). Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.

1.5. Espesantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.

2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.

2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío.

3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.

3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido.

4.1. Uso y aplicaciones del sifón.

4.2. Recetas realizadas con espuma.

5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.

8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásico, etc.

8.2. Cookies.

8.3. Coulant.

8.4. Macarons.

8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.

Requisitos

Para acceder a este curso, debes cumplir una de las siguientes condiciones:

Ser trabajador/a, autónom@, fijo discontinuo en período de no ocupación o ERTE pertenecientes a empresas del sector Hostelería y turismo (*), tales como:

- Hoteles y alojamientos similares.
- Campings y otros alojamientos turísticos.
- Restaurantes y puestos de comidas.
- Provisión de comidas preparadas para eventos.
- Establecimientos de bebidas.
- Otras actividades recreativas y de entretenimiento.
- Agencias de viajes y operadores turísticos.
- Agencias de alquiler de vehículos.
- Transporte aéreo.
- Transporte de viajeros por carretera.
- Empresas organizadoras del juego del bingo.
- Empresas de catering.

(*) En este sector no pueden acceder los siguientes sectores: Parques temáticos, transporte de mercancías y transporte de enfermos.

Subvencionado por