Cursos gratis online

Innovación en la cocina

HOTR048PO

Gratuito

Online

35 horas

Objetivos

Con este curso online gratuito adquirirás los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.

Datos del curso gratuito

TEMÁTICA: Restauración

MODALIDAD: Online

DURACIÓN: 35 horas

CERTIFICACIÓN: Diploma avalado por SEPE

PRECIO: Curso gratuito subvencionado por SEPE

Contenidos

1.1. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.
1.2. Esferificación: básica e inversa.
1.2.1. Uso y manipulación de los productos.
1.2.2. Recetas ilustrativas.
1.3. Gelificantes.
1.3.1. Uso y manipulación de los productos.
1.3.2. Recetas ilustrativas.
1.4. Emulsionantes (aires).
1.4.1. Uso y manipulación de los productos.
1.4.2. Recetas ilustrativas.
1.5. Espesantes.
1.5.1. Uso y manipulación de los productos.
1.5.2. Recetas ilustrativas.
2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío.
3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido.
4.1. Uso y aplicaciones del sifón.
4.2. Recetas realizadas con espuma.
5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.
8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc.
8.2. Cookies.
8.3. Coulant.
8.4. Macarons.
8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.

Requisitos

Para acceder a este curso, debes cumplir una de las siguientes condiciones:

Ser trabajador/a o autónom@ del Sector Hostelería y turismo.

Si estás en situación de ERTE total o parcial, podrás hacer el curso como si fueras trabajador en activo a todos los efectos.

Estar dad@ de alta como demandante de empleo en el SEPE.

Subvencionado por

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