Manipulación de alimentos de alto riesgo

1.1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta. 1.2. Alteración y contaminación. 1.3. Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. 1.4. Fuentes de contaminación de los alimentos. 1.5. Etiquetado de los alimentos: Interpretación. 1.6. Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.

2.1. Manos. 2.2. Boca, nariz. 2.3. Indumentaria de trabajo. 2.4. Fumar, comer y mascar chicle. 2.5. Heridas, rasguños y abscesos. 2.6. La salud de los manipuladores. 2.7. Reconocimientos médicos.

3.1. Introducción. 3.2. Prerrequisitos. 3.3. Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos. 3.3.1. Los riesgos de la contaminación cruzada. 3.3.2. Control de temperaturas. 3.3.3. Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías. 3.3.4. Proceso de Preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas. 3.3.5. Trazabilidad. 3.4. Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje. 3.5. Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD) 3.6. Gestión higiénica de residuos alimentarios. 3.7. Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa).