Curso gratis online

Microbiología de los alimentos

INAD032PO

Gratuito

Online

70 horas

Recuerda que si estás en ERTE, ERE, eres autónom@ o trabajas en una empresa de economía social puedes acceder a este curso independientemente del sector al que vaya dirigido. ¡Aprovéchalo!

Objetivos

Identificar el papel que juegan hoy en día los microorganismos en la producción de alimentos. Actualizar los conocimientos sobre los microorganismos más importantes en la microbiología de los alimentos, su clasificación, los modos de reproducción y sus características generales, en especial las bacterias, los mohos y las levaduras.

Curso gratuito sin plazas disponibles. Para saber los cursos gratuitos para trabajadores y desempleados accede a nuestro buscador de cursos gratuitos

Datos del curso gratuito

TEMÁTICA: Alimentación

MODALIDAD: Online

DURACIÓN: 70 horas

CERTIFICACIÓN: Diploma avalado por SEPE

PRECIO: Curso gratuito subvencionado por SEPE

SITUACIÓN LABORAL: Autónomo, Desempleado, Trabajador de Administración Pública, Trabajador en ERTE | ERE, Trabajador por cuenta ajena

Contenidos

1. 1. Historia de la microbiología de los alimentos.
1.2. Microorganismos importantes en la microbiología de los alimentos.
1.2.1. Microorganismos.
1.2.2. Nomenclatura de los microorganismos.
1.2.3. Tipos metabólicos de los microorganismos relacionados con los alimentos.
1.2.4. Bacterias.
1.2.5. Clasificación e identificaciones de las bacterias.
1.2.6. Mohos.
1.2.7. Clasificación e identificación de los mohos.
1.2.8. Levaduras.
1.2.9. Clasificación e identificados de las levaduras.
1.3. Fuentes de contaminación de los alimentos.
1.3.1. Las plantas.
1.3.2. Los animales.
1.3.3. El agua.
1.3.4. Las aguas residuales.
1.3.5. El suelo.
1.3.6. El aire.
1.3.7. La manipulación y el tratamiento.
1.4. Factores que influyen en la contaminación microbiana.
1.4.1. Factores intrínsecos.
1.4.2. La actividad de agua (AW).
1.4.3. Acidez y capacidad tamponadora.
1.4.4. Potencial redox.
1.4.5. Nutrientes.
1.4.6. Constituyentes antimicrobianos naturales.
1.4.7. Estructuras.
1.4.8. Factores extrínsecos.
1.4.9. Temperatura de conservación.
1.4.10. Presión de vapor de agua durante el almacenamiento.
1.4.11. Naturaleza de la atmósfera ambiente.
1.4.12. Influencia de los tratamientos a los cuales se somete el alimento. 1.4.13. Influencias implícitas en las asociaciones alterantes primarias.
1.4.14. Velocidad específica de crecimiento.
1.4.15. Sinergismos.
1.4.16. Antagonismos.
2.1. Contaminación y alteración de diferentes tipos de alimentos.
2.1. Cambios químicos provocados por los microorganismos en los alimentos.
2.1.1. Hidratos de carbono.
2.1.2. Compuestos nitrogenados.
2.1.3. Lípidos.
2.1.4. Sustancias pécticas.
2.1.5. Otros compuestos.
2.1.6. Contaminación y alteración de frutas y hortalizas.
2.1.7. Contaminación y alteración de carnes y productos cárnicos.
2.1.8. Contaminación y alteración de las aves.
2.1.9. Contaminación y alteración de huevos y ovoproductos.
2.1.10. Contaminación y alteración del pescado y otros productos marinos.
2.1.11. Contaminación y alteración de la leche y los productos lácteos.
2.1.12. Contaminación y alteración de cereales y productos derivados.
2.1.13. Contaminación y alteración de azúcares y productos derivados (azúcar. Miel. Mermeladas y confituras).
2.1.14. Contaminación y alteración de alimentos diversos (enlatados, alimentos grasos, aceites especiales, bebidas embotelladas, especias y condimentos, etc.).
2.1.15. Alimentos enlatados.
2.1.16. Alimentos grasos.
2.1.17. Bebidas embotelladas.
2.1.18. Especias y condimentos.
2.1.19. Otros alimentos.
2.2. Los alimentos en relación con las enfermedades.
2.2.1. Infecciones intoxicaciones de origen bacteriano.
2.2.2. Infecciones alimentarias de origen bacteriano.
2.2.3. Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano.
2.2.4. Infecciones e intoxicaciones alimentarias de origen no bacteriano.
2.2.5. Infecciones alimentarias no bacterianas.
2.2.6. Intoxicaciones alimentarias de origen no bacteriano.
2.3. Fundamentos del análisis microbiológico de los alimentos.
2.3.3. Fundamentos de los procedimientos analíticos. Toma de muestras. Aislamiento, recuperación y reproducción del microorganismo del alimento.
3.1. La asepsia como primer factor de conservación de los alimentos.
3.1.1. Higiene de las materias primas.
3.1.2. Higiene, limpieza y desinfección de locales y equipos.
3.1.3. La limpieza.
3.1.4. La desinfección.
3.1.5. Realización de las operaciones de limpieza y desinfección.
3.1.6. Higiene del personal.
3.2. Tratamientos de conservación.
3.2.1. Tratamientos físicos de conservación.
3.2.2. Tratamientos físicos de conservación diversos.
3.2.3. Limpieza mecánica.
3.2.4. Filtración.
3.2.5. Desecación.
3.2.6. Presión.
3.2.7. Ultrasonidos.
3.2.8. Electricidad.
3.2.9. Tratamientos físicos de conservación relacionados con la temperatura.
3.2.10. Tratamientos a baja temperatura.
3.2.11. Crecimiento de microorganismos a bajas temperaturas.
3.2.12. Tipos de tratamientos a bajas temperaturas.
3.2.13. Refrigeración.
3.2.14. Congelación.
3.2.15. Efectos letales y subletales de la temperatura de congelación sobre los microorganismos.
3.2.16. Tratamientos a alta temperatura.
3.2.17. Factores que afectan a la termorresistencia.
3.2.18. Termorresistencia relativa de los diversos grupos de microorganismos.
3.2.19. Tratamientos térmicos empleados en la elaboración de alimentos.
3.2.20. Tratamientos físicos de conservación relacionados con las radiaciones.
3.2.21. Microondas.
3.2.22. Radiaciones infrarrojas.
3.2.23. Radiaciones ultravioleta.
3.2.24. Radiaciones ionizantes.
3.3. Tratamientos químicos de conservación.
3.3.1. Los conservadores.
3.3.2. Situación legal de los conservadores.
3.3.3. Conservadores autorizados para usos alimentarios.
3.3.4. Empleo y modo de acción de los conservadores alimentarios.
3.4. Acondicionado de los productos e información al consumidor.
3.4.1. Empleo de atmósferas modificadas y controladas.
3.4.2. El envasado. Información al consumidor.
3.4.3. El etiquetado.
3.5. Sistema APPCC en la industria alimentaria.
3.5.1. Etapas en el diseño del APPCC.
3.5.2. Etapas preliminares.
3.5.3. Etapas determinantes.
4.1. Producción de cultivos en la industria alimentaria.
4.1.1. Los cultivos starter como agentes auxiliares en la producción de alimentos.
4.1.2. ¿Por qué se utilizan microorganismos como auxiliares de la producción?
4.1.3. Empleo de cultivos microbianos en la producción industrial.
4.1.4. Situación actual.
4.1.5. Principios generales de mantenimiento y preparación de cultivos.
4.1.6. Mejora de cultivos (selección y manipulación genética).
4.1.7. Mantenimiento de la actividad de un cultivo.
4.1.8. Mantenimiento de la pureza de un cultivo.
4.1.9. Preparación de cultivos.
4.1.10. Cultivos mixtos.
4.1.11. Cultivos de interés en la industria alimentaria.
4.1.12. Cultivos bacterianos.
4.1.13. Cultivos de levaduras.
4.1.14. Cultivos de mohos.
4.2. Fermentaciones de alimentos.
4.2.1. El pan.
4.2.2. Elaboración del pan.
4.2.3. Bebidas alcohólicas (cerveza, vino y licores).
4.2.4. Vinagre.
4.2.5. Elaboración del vinagre.
4.2.6. Consideraciones microbiológicas.
4.2.7. Defectos y enfermedades del vinagre.
4.2.8. Alimentos vegetales fermentados.
4.2.9. Elaboración de choucroute, pepinillos y aceitunas.
4.2.10. Alteraciones en alimentos vegetales fermentados.
4.2.11. Productos lácteos fermentados.
4.2.12. Elaboración de algunos productos lácteos fermentados.
4.3. Alimentos y productos de origen microbiano.
4.3.1. Producción de enzimas.
4.3.2. Amilasas.
4.3.3. Invertasa.
4.3.4. Enzimas pectolíticos.
4.3.5. Enzimas proteolíticos o proteasas.
4.3.6. Enzimas coaguladores de la leche.
4.3.7. Glucosa-oxidasa.
4.3.8. Otros enzimas.
4.3.9. Producción de aminoácidos.
4.3.10. Producción de ácidos orgánicos.
4.3.11. Producción de ácido láctico.
4.3.12. Producción de ácido cítrico.
4.3.13. Producción de otras sustancias.
4.3.14. Gomas microbianas.
4.3.15. Vitaminas.
4.3.16. Los microorganismos como alimento.
4.3.17. Proteínas microbianas.
4.3.18. ¿Qué ventajas ofrece el empleo de proteínas microbianas?
4.3.19. Microorganismos utilizados.
4.3.20. Sustratos posibles para la proteína microbiana.
4.3.21. Condiciones de crecimiento y producción.
4.3.22. Valor nutritivo y situación actual.

Requisitos

Para acceder a este curso, debes cumplir una de las siguientes condiciones:

Estar contratad@ como trabajador/a en régimen general en el Sector Industrias alimentarias.

Estar dad@ de alta en el régimen especial de trabajadores autónomos.

Estar dad@ de alta como demandante de empleo en el SEPE.

Si estás en situación de ERTE total o parcial, podrás hacer el curso como si fueras trabajador en activo a todos los efectos.

Este curso no dispone de plazas para trabajadores de Administraciones públicas y funcionarios. Consulta los cursos disponibles para esa situación en este enlace

Tendrán prioridad (que no exclusividad) de acceso a los cursos gratuitos de la convocatoria de formación para trabajadores de 2018 los siguientes grupos:
Mujeres
Trabajadores, desempleados y autónomos mayores de 45 años o menores de 30 años.
Trabajadores de baja cualificación: en el caso de los trabajadores, tener en la nómina grupo de cotización 6, 7, 9 ó 10. En el caso de autónomos y desempleados, nivel de estudios de bachiller o inferior.
Trabajadores con contrato a tiempo parcial, contrato temporal, fijos discontinuos o en procesos de ERE.
Trabajadores con discapacidad acreditable.

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