Nutrición y dietética

Módulo 1. Alimentación y tipos de nutrientes

1. Introducción a la nutrición
1.1. Conceptos de alimentación, nutrición y dietética.
1.2. Factores que condicionan la elección de los alimentos.
1.3. Clasificación de los alimentos: grupos de alimentos.
1.4. Nutrientes.
1.5. Leyes básicas de la alimentación.
1.6. Requerimientos de energía.

2. Caracterización de las proteínas
2.1. Conceptos y clasificación.
2.2. Valor nutritivo.
2.3. Metabolismo proteico.
2.4. Funciones en el organismo.
2.5. Efectos de la carencia o el exceso.
2.6. Ingestas recomendadas y aportes necesarios.
2.7. Situación media en España.
2.8. Alimentos que las proporcionan.
2.9. Efectos del procesamiento industrial.

3. Caracterización de los lípidos
3.1. Conceptos y fuentes.
3.2. Funciones en el organismo.
3.3. Digestión y absorción de las grasas.
3.4. Metabolismo lipídico.
3.5. Ingestas recomendadas.
3.6. Situación en España.

4. Identificación de los hidratos de carbono
4.1. Definición de hidrato de carbono.
4.2. Clasificación, estructura y fuentes de los hidratos de carbono.
4.3. Funciones de los hidratos de carbono.
4.4. Digestión y absorción de los hidratos de carbono.
4.5. Metabolismo.
4.6. Ingestas recomendadas de hidratos de carbono y situación media en España.
4.7. Fibra dietética.

5. Clasificación de las vitaminas
5.1. Vitaminas liposolubles.
5.2. Vitaminas hidrosolubles.
5.3. Otros factores vitaminoides.
5.4. Estabilidad de las vitaminas.

6. Clasificación de los minerales
6.1. Descripción de macrominerales.
6.2. Descripción de oligoelementos.
6.3. Pérdidas de minerales por procesado, cocinado o manipulación.

7. Determinación de ingestas recomendadas
7.1. Conceptos.
7.2. Tablas de ingesta recomendada.
7.3. Objetivos nutricios.

Módulo 2. Dietas recomendadas según necesidades

1. Caracterización de la alimentación en los niños
1.1. Conceptos básicos.
1.2. Alimentos en el primer año de vida.
1.3. Alimentación en preescolar y escolar.
1.4. Alimentación en el adolescente.

2. Adaptación de la alimentación en el periodo de gestación
2.1. Conceptos básicos.
2.2. Situación actual.
2.3. Factores que influyen en el control de peso.
2.4. Papel de la alimentación en el control de peso.
2.5. Reparto de la ingesta energética.
2.6. Pautas dietéticas para seguir en el control de peso.
2.7. Tópicos y errores más frecuentes con relación al control de peso.

3. Identificación de la relación entre alimentación y deporte
3.1. Trabajo muscular.
3.2. Necesidades energéticas y nutritivas cotidianas del deportista.
3.3. Alimentación previa a la competición.
3.4. Alimentación durante la competición.
3.5. Alimentación posterior a la competición.

4. Conocimiento de la relación entre nutrición y prevención y control de enfermedades cardiovasculares
4.1. Historia y concepto.
4.2. Aterosclerosis.
4.3. Factores de riesgo.
4.4. Factores de riesgo alimentarios.
4.5. Pautas recomendadas en la prevención y control de las enfermedades cardiovasculares.

Módulo 3. Prevención de riesgos derivados de la alimentación

1. Conocimiento de interacciones nutrientes-fármacos
1.1. Desarrollo.
1.2. Tipos de interacciones nutrientes-fármacos.
1.3. Interacciones en las que se modifica la respuesta al fármaco.
1.4. Interacciones en las que se ve comprometida la situación nutricional.
1.5. Poblaciones en las que se pueden dar casos de interacciones con mayor frecuencia.

2. Conocimiento de guías en alimentación
2.1. Concepto.
2.2. Funciones y necesidad.
2.3. Historia.
2.4. Guías útiles de las dietas adecuadas.
2.5. Suplementos.

3. Evaluación nutricional
3.1. Factores que influyen en la alimentación.
3.2. Directrices dietéticas generales recomendadas.
3.3. Valoración nutricional.
3.4. Términos que describen el estado nutricional.
3.5. Instrumentos utilizados en estudios antropométricos.
3.6. Métodos de evaluación del estado nutricional.
3.7. Sustancias antinutritivas.

4. Evaluación de encuestas alimentarias
4.1. Qué son las encuestas alimentarias.
4.2. Encuestas alimentarias a nivel individual.
4.3. Cómo seleccionar un método de encuesta alimentaria.
4.4. Comparación entre distintos métodos de encuesta alimentaria.

5. Conocimiento de enfermedades asociadas a la nutrición
5.1. Factores etiológicos.
5.2. Trastornos nutricionales.
5.3. Trastornos del sistema digestivo.

6. Manipulación de alimentos, higiene y seguridad
6.1. Requisitos de los manipuladores de alimentos.
6.2. Riesgos para la salud derivados de una inadecuada manipulación de alimentos.
6.3. Toxiinfecciones alimentarias.
6.4. Normas de higiene alimentaria.

7. Conceptualización de educación nutricional