Valorar los sistemas de autocontrol que regulan la vigilancia higiénico-sanitaria dentro de las industrias alimentarias aplicando “Buenas Prácticas Higiénicas” y de manipulación de alimentos, así como la normativa vigente medioambiental y de gestión de residuos.
· Caracterización de los sistemas de limpieza
– Concepto y niveles de limpieza.
– Requisitos generales de limpieza
– Zonas de limpieza
– Procedimientos de limpieza
– Productos de limpieza
– Útiles de limpieza
– Legislación de limpieza
· Caracterización de la desinfección de equipos
– Concepto
– Productos de desinfección
· Desarrollo del control de plagas.
– Tipos de plagas – Medidas preventivas
– Análisis tratamientos DDD (Desratización, Desinsectación y Desinfección).
– Elaboración de un plan de control de plagas.
2. Buenas prácticas higiénicas y de manipulación de alimentos
· Aplicación de buenas prácticas higiénicas en la industria alimentaria.
– Diferenciación entre higiene alimentaria y seguridad alimentaria.
– Identificación de los factores que alteran los alimentos.
– Normativa sobre higiene y seguridad alimentaria.
· Repercusión en la salud de la proliferación de microorganismos en los alimentos
– Análisis de los factores que favorecen la proliferación de microorganismos.
– Principales enfermedades causadas por microorganismos contaminantes de los alimentos.
– Diferenciación entre intoxicación, alergia e intolerancia alimentaria.
· Aplicación de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
– Conocimientos sobre la manipulación de alimentos.
– Higiene personal asociada a la manipulación de alimentos.
– Métodos de conservación, almacenamiento y etiquetado de alimentos.
– Diferenciación entre caducidad, consumo preferente y caducidad secundaria.
– Normativa sobre manipulación de alimentos.
3. Sistemas de autocontrol y normas alimentarias
· Identificación de los sistemas de autocontrol y trazabilidad.
– Concepto
– Tipos de sistema de autocontrol.
· Especificaciones de la Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH).
– Condiciones aplicables a los productos
– Salud, higiene y formación de los trabajadores.
– Plan de limpieza y desinfección y de condiciones y mantenimiento de los locales, instalaciones y equipos.
– Plan de abastecimiento de agua
– Plan de trazabilidad
– Plan de proveedores.
· Características del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)
– Concepto de punto crítico, límite crítico, medidas de control y medidas correctivas
– Principios del sistema APPCC.
– Fases de un sistema APPCC.
– Elaboración de un plan APPCC.
· Reconocimiento de las Normas implantadas en el sector alimentario.
– Análisis de las normas BRC e IFS.
– Normas ISO.
· Conocimiento de la legislación básica de la industria alimentaria.
– Código alimentario internacional
– Código alimentario español.
– Normativa de etiquetado de alimentos.
4. Gestión medioambiental y de los residuos
· Optimización en el uso de los recursos
– Regla de las “3R” (Reducir, Reutilizar, Reciclar)
– Impacto ambiental provocado por el uso de los recursos.
– Estrategias para reducir el consumo de recursos.
· Caracterización de la recogida selectiva de residuos.
– Conceptos y tipos de residuos.
– Legislación ambiental.
– Técnicas de recogida, selección, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
– 31421065 Técnicos en viticultura y enotecnia
– 31601052 Técnicos en control de calidad en industrias alimentarias
– 31601160 Técnicos en implantación de sistemas de calidad
– 32031010 Encargados de industrias alimentarias
– 77011033 Elaboradores de productos cárnicos
– 77011060 Preparadores de jamones
– 7702 Trabajadores de las industrias del pescado
– 7704 Trabajadores del tratamiento de la leche y elaboración de productos lácteos (incluidos helados)
– 7705 Trabajadores conserveros de frutas y hortalizas y trabajadores de la elaboración de bebidas no alcohólicas
– 7706 Trabajadores de la elaboración de bebidas alcohólicas distintas del vino
– 7707 Trabajadores de la elaboración del vino
Para poder acceder a esta formación, es necesario residir en Murcia, Región de Murcia.
Para realizar este curso, los alumnos deben tener como mínimo uno de los siguientes niveles de estudios homologado en España:
Este curso está dirigido a personas dadas de alta como demandantes de empleo en el SEFCARM.
Presencial el ultimo dia del curso
Lunes a viernes de 8:30 a 14:30 horas
Avenida Europa, 15A, Bajo, 30007 (Murcia)
Si, consultar requisitos
– Smartmind S.L., CIF: B86588084
En cumplimiento del RGPD, te informamos de que tus datos personales podrán ser cedidos a la entidad de formación que disponga de plazas en este curso en función de los requisitos de cada programa formativo subvencionado, así como de tu situación laboral y provincia de residencia, con la finalidad de cumplir con los requisitos administrativos que pudiera exigir la administración competente. Esta cesión se realiza exclusivamente con dicha finalidad y con base en tu consentimiento.
Valorar los sistemas de autocontrol que regulan la vigilancia higiénico-sanitaria dentro de las industrias alimentarias aplicando “Buenas Prácticas Higiénicas” y de manipulación de alimentos, así como la normativa vigente medioambiental y de gestión de residuos.
· Caracterización de los sistemas de limpieza
– Concepto y niveles de limpieza.
– Requisitos generales de limpieza
– Zonas de limpieza
– Procedimientos de limpieza
– Productos de limpieza
– Útiles de limpieza
– Legislación de limpieza
· Caracterización de la desinfección de equipos
– Concepto
– Productos de desinfección
· Desarrollo del control de plagas.
– Tipos de plagas – Medidas preventivas
– Análisis tratamientos DDD (Desratización, Desinsectación y Desinfección).
– Elaboración de un plan de control de plagas.
2. Buenas prácticas higiénicas y de manipulación de alimentos
· Aplicación de buenas prácticas higiénicas en la industria alimentaria.
– Diferenciación entre higiene alimentaria y seguridad alimentaria.
– Identificación de los factores que alteran los alimentos.
– Normativa sobre higiene y seguridad alimentaria.
· Repercusión en la salud de la proliferación de microorganismos en los alimentos
– Análisis de los factores que favorecen la proliferación de microorganismos.
– Principales enfermedades causadas por microorganismos contaminantes de los alimentos.
– Diferenciación entre intoxicación, alergia e intolerancia alimentaria.
· Aplicación de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
– Conocimientos sobre la manipulación de alimentos.
– Higiene personal asociada a la manipulación de alimentos.
– Métodos de conservación, almacenamiento y etiquetado de alimentos.
– Diferenciación entre caducidad, consumo preferente y caducidad secundaria.
– Normativa sobre manipulación de alimentos.
3. Sistemas de autocontrol y normas alimentarias
· Identificación de los sistemas de autocontrol y trazabilidad.
– Concepto
– Tipos de sistema de autocontrol.
· Especificaciones de la Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH).
– Condiciones aplicables a los productos
– Salud, higiene y formación de los trabajadores.
– Plan de limpieza y desinfección y de condiciones y mantenimiento de los locales, instalaciones y equipos.
– Plan de abastecimiento de agua
– Plan de trazabilidad
– Plan de proveedores.
· Características del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)
– Concepto de punto crítico, límite crítico, medidas de control y medidas correctivas
– Principios del sistema APPCC.
– Fases de un sistema APPCC.
– Elaboración de un plan APPCC.
· Reconocimiento de las Normas implantadas en el sector alimentario.
– Análisis de las normas BRC e IFS.
– Normas ISO.
· Conocimiento de la legislación básica de la industria alimentaria.
– Código alimentario internacional
– Código alimentario español.
– Normativa de etiquetado de alimentos.
4. Gestión medioambiental y de los residuos
· Optimización en el uso de los recursos
– Regla de las “3R” (Reducir, Reutilizar, Reciclar)
– Impacto ambiental provocado por el uso de los recursos.
– Estrategias para reducir el consumo de recursos.
· Caracterización de la recogida selectiva de residuos.
– Conceptos y tipos de residuos.
– Legislación ambiental.
– Técnicas de recogida, selección, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
- 31421065 Técnicos en viticultura y enotecnia
- 31601052 Técnicos en control de calidad en industrias alimentarias
- 31601160 Técnicos en implantación de sistemas de calidad
- 32031010 Encargados de industrias alimentarias
- 77011033 Elaboradores de productos cárnicos
- 77011060 Preparadores de jamones
- 7702 Trabajadores de las industrias del pescado
- 7704 Trabajadores del tratamiento de la leche y elaboración de productos lácteos (incluidos helados)
- 7705 Trabajadores conserveros de frutas y hortalizas y trabajadores de la elaboración de bebidas no alcohólicas
- 7706 Trabajadores de la elaboración de bebidas alcohólicas distintas del vino
- 7707 Trabajadores de la elaboración del vino
Para poder acceder a esta formación, es necesario residir en Murcia, Región de Murcia.
Para realizar este curso, los alumnos deben tener como mínimo uno de los siguientes niveles de estudios homologado en España:
Este curso está dirigido a personas dadas de alta como demandantes de empleo en el SEFCARM.
Presencial el ultimo dia del curso
Lunes a viernes de 8:30 a 14:30 horas
Avenida Europa, 15A, Bajo, 30007 (Murcia)
Si, consultar requisitos
– Smartmind S.L., CIF: B86588084
En cumplimiento del RGPD, te informamos de que tus datos personales podrán ser cedidos a la entidad de formación que disponga de plazas en este curso en función de los requisitos de cada programa formativo subvencionado, así como de tu situación laboral y provincia de residencia, con la finalidad de cumplir con los requisitos administrativos que pudiera exigir la administración competente. Esta cesión se realiza exclusivamente con dicha finalidad y con base en tu consentimiento.