1.1. Deontología de la profesión.

1.2. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.

1.3. Comunicación.

1.4. El restaurante-comedor y sus dependencias.

2.1. Los uniformes.

2.2. Relaciones del comedor con otros departamentos.

3.1. El material de trabajo.

3.2. Los condimentos.

4.1. Introducción.

4.2. Organización del rango.

6.1. Recepción y acomodo del cliente.

6.2. Toma de comandas.

6.3. Tramitación y seguimiento de la comanda.

6.4. Comanda de vinos.

6.5. Despedida de clientes.

7.1. Introducción.

7.2. Buffet de servicio.

7.3. Trinchado y desespinado.

7.4. El trinchado de carnes, de av.es y de pescados.

7.5. La preparación de mariscos: trinchado y pelado.

7.6. Cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.

8.1. Fermentación de la uva y composición del vino.

8.2. Tipos.

8.3. Elaboración y crianza del vino.

8.4. Vinos generosos y espumosos.

8.5. Servicio de los vinos.

9.1. El servicio de mostrador.

9.2. Clases y características.

9.3. La mise en place del bar.

9.4. Clasificación general de las bebidas

9.5. No alcohólicas y alcohólicas.

9.6. Los vales de extracción.

10.1. Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha.

10.2. Condiciones básicas de los alimentos en el bar.

10.3. La carta del bar.

10.4. Las infusiones.

10.5. Servicio del chocolate.

11.1. Elaboración de cócteles.

11.2. Series de coctelería.

11.3. Naturaleza de otras bebidas.

11.4. Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas.

11.5. Recetario de coctelería.

12.1. Características y clases de buffets.

12.2. Montaje de mesas de desayunos.

12.3. Servicio de habitaciones.

13.1. Banquetes y reuniones.

14.1. La confección de menús y cartas.

14.2. Composición e ingredientes de menús y cartas.

14.3. Guarniciones.

14.4. Postres y helados.

14.5. Confección de la carta de vinos.

15.1. Platos preparados a la vista del cliente.

15.2. Servicio de salsas.

15.3. Mostazas.

15.4. Ensaladas.

16.1. Los postres: introducción.

16.2. El queso: introducción.

17.1. Planificación del comedor.

17.2. La distribución del personal.

17.3. La dirección de sistemas de limpieza e higiene.

18.1. Introducción.

19.1. Introducción.

19.2. El cajero – Facturista en el comedor.

20.1. Las reclamaciones.

20.2. Resoluciones.

21.1. Definición.

21.2. Bodeguilla del día.

22.1. El puesto de trabajo.

22.2. Reclutamiento y selección.

22.3. La formación.

23.1. Normativa del tabaco.

23.2. Cigarros puros y cigarrillos.

23.3. Dispositivos electrónicos.

23.4. Pipas de agua y similares.