1.1. Deontología de la profesión.

1.2. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.

1.3. Comunicación en restaurantes y bares.

1.4. Restaurante-comedor y sus dependencias.

2.1. Preparación de los uniformes.

2.2. Relación del comedor con otros departamentos.

3.1. Material de trabajo.

3.2. Condimentos.

6.1. Recepción y acomodo del cliente.

6.2. Toma de comandas.

6.3. Tramitación y seguimiento de la comanda.

6.4. Comanda de vinos.

6.5. Despedida de clientes

7.1. Buffet de servicio.

7.2. Realización del trinchado y desespinado.

7.3. Realización del trinchado de carnes, de aves y de pescados.

7.4. Preparación de mariscos: trinchado y pelado.

7.5. Realización de cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.

8.1. Fermentación de la uva y composición del vino.

8.2. Identificación de la tipología de vinos.

8.3. Elaboración y crianza del vino.

8.4. Manipulación de vinos generosos y espumosos.

9.1. Función del servicio de mostrador.

9.2. Identificación de sus clases y características.

9.3. Comprensión de La mise en place del bar.

9.4. Clasificación general de las bebidas.

9.4.1. No alcohólicas.

9.4.2. Alcohólicas.

9.5. Aplicación de los vales de extracción.

10.1. Gestión del servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos y de plancha.

10.2. Comprensión de condiciones básicas de los alimentos en el bar.

10.3. Elaboración de la carta del bar.

10.4. Elaboración de las infusiones.

10.5. Aplicación del servicio del chocolate.

11.1. Elaboración de cócteles.

11.2. Identificación de series de coctelería.

11.3. Comprensión de la naturaleza de otras bebidas.

11.4. Realización del servicio de vinos espirituosos y otras bebidas.

11.5. Comprensión del recetario de coctelería.

12.1. Identificación de las características y clases de buffets.

12.2. Manipulación de mesas de desayunos.

12.3. Gestión de servicio de habitaciones.

13.1. Banquetes y reuniones

14.1. Confección de menús y cartas.

14.2. Composición e ingredientes de menús y cartas.

14.3. Preparación de guarniciones.

14.4. Preparación de postres y helados.

14.5. Confección de la carta de vinos.

15.1. Preparación de platos la vista del cliente.

15.2. Gestión del servicio de salsas.

15.3. Preparación de mostazas.

15.4. Preparación de ensaladas.

17.1. Planificación del comedor.

17.2. Distribución del personal.

17.3. Dirección de sistemas de limpieza e higiene.

19.1. Comprensión del desempeño de El cajero – Facturista en el comedor.

20.1. Realización de reclamaciones.

20.2. Aplicación de resoluciones.

21.1. Definición de inventario.

21.2. Preparación de la bodeguilla del día.

22.1. Definición del puesto de trabajo.

22.2. Selección.

22.3. Formación.

23.1. Comprensión de la normativa del tabaco.

23.2. Cigarros puros y cigarrillos.

23.3. Dispositivos electrónicos.

23.4. Pipas de agua y similares.